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Campden BRI已經開始了一項研究項目，以評估3D打印如何使食品行業受益。食品的3D打印是一種快速發展的技術，并且現在可以使用新的3D打印機，其可用于各種類型的食品材料。可以使用3D打印技術將諸如巧克力，果泥和糕點的糊狀食物形成為任何形狀和結構。 Campden BRI的團隊正在研究各種可能性，看看什么能夠推廣到大規模生產。
成分科學家Gael Delamare領導Campden BRI 3D食品印刷研究
領導該團隊的成分科學家Gael Delamare表示：“近年來3D打印取得了重大進展，并為許多行業帶來了巨大的變化。但是，將這項技術應用于食品行業并非如此。有許多因素需要考慮，例如保質期，微生物污染，印刷溫度，質地，流變學以及最終不同的食品是否適合印刷，所有這些問題都需要照顧，以滿足消費者的期望，并安全地做到這一點。”該項目旨在通過對各種食品材料的實際試驗，對3D打印技術的能力和局限性進行客觀和獨立的評估。
該團隊還在尋求根據不同飲食要求的飲食需求開發個性化營養，例如為老年人強化維生素D，鈣和蛋白質的食物。食品還可以針對特定缺陷進行進一步個性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。該項目還將使用X射線微型CT掃描儀掃描設計，探索可通過印刷食品復制的可能結構和形狀的范圍。Delamare補充說：“食品垃圾也可以減少，因為易腐產品，否則質量下降，可以按需印刷。我們的研究將評估哪些食品材料和形狀可以3D打印，打印的速度和效率以及清潔3D打印機的實際方面。”
Campden BRI將于6月20日在Chipping Campden附近的Campden BRI總部舉辦研討會。研討會將涵蓋消費者認知，個性化食品類別的3D打印應用，可印刷成分，3D打印在個性化營養中的潛力，流變學在3D打印和食品安全中的重要性等主題。
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